家庭菜園ではくさいを育てよう｜種まき・栽培・収穫のコツを徹底解説

1. はくさいとは？｜特徴と栽培の魅力

はくさい（白菜）は、冬の定番野菜として日本の食卓に欠かせない存在です。アブラナ科に属する葉野菜で、柔らかくみずみずしい葉と、クセのない甘みが特徴です。鍋物や漬物、炒め物など幅広い料理に使えるうえ、栄養価が高く、ビタミンCやカリウム、食物繊維などを豊富に含んでいます。

はくさいは「結球」と呼ばれる独特の生育スタイルをとり、成長するにつれて外葉が内側に巻き込むようにして球状にまとまっていきます。この結球がしっかりと進んだ白菜は、重量感があり保存性にも優れています。逆に、うまく結球しなかった白菜（不結球）でも、家庭菜園では葉野菜として十分に利用でき、柔らかく甘みのある外葉はおひたしや炒め物にも最適です。

栽培の魅力としては、家庭菜園においても比較的短期間（60〜100日程度）で育てられる点が挙げられます。特に早生種（わせしゅ）を選べば、初心者でも成功しやすい野菜のひとつです。ただし、はくさいは害虫の被害を受けやすく、結球までの温度管理や播種時期の見極めが重要なため、「やや難易度の高い野菜」とも言えます。

また、一定の寒さにあたることで甘みが増すという特徴もあり、晩秋から冬にかけての寒冷地栽培にも向いています。畑はもちろん、小型種を選べばプランターでも育てることができ、限られたスペースでも収穫の楽しみを味わえる点も魅力です。

家庭菜園でのはくさい栽培は、計画的な作業と適切な管理が実を結ぶ野菜です。失敗と成功を繰り返しながら、毎年少しずつコツを掴んでいくのも、菜園の楽しさのひとつと言えるでしょう。

2. はくさいの基本情報

はくさい（白菜）はアブラナ科アブラナ属に分類される冬野菜で、中国北部を原産とし、日本では明治時代以降に本格的に普及しました。育ちが早く、種まきからおよそ2〜3か月で収穫できるため、家庭菜園でも人気があります。

分類上はアブラナ科アブラナ属に属し、学名は Brassica rapa var. pekinensis。英語では “Chinese Cabbage” または “Napa Cabbage” とも呼ばれ、世界中で広く栽培されています。日本での主な産地は長野県や茨城県などで、冬場の食卓を支える重要な野菜のひとつです。

はくさいには大きく分けて以下の3タイプがあります。

• 結球タイプ（一般的）：日本で最も多く流通しており、葉がしっかりと巻いて球状に結球する。鍋物や煮物、炒め物など万能に使える。
• 半結球タイプ：葉がゆるく巻いてやや開き気味。柔らかく、主に漬物向きとして重宝される。
• 不結球タイプ：広島菜のように葉が巻かず開いたまま成長するタイプ。主に漬物や加工用に利用される。

現在では、黄芯系（内側の葉が黄色がかっているタイプ）が主流で、見た目にも鮮やかで甘みが強いとされています。さらに近年では、サラダにも向くオレンジ色の品種など、カラフルな品種も登場しています。

はくさいの生育適温は15〜20℃。種まきは夏の終わりから初秋（8月下旬〜9月上旬）が適期で、温度が高すぎたり低すぎたりするとうまく結球しない場合があります。特に家庭菜園では、害虫の被害（アオムシやコナガなど）や病気（根こぶ病など）への対策が重要であり、初心者にとってはやや難易度の高い野菜とされています。

それでも、しっかりとした土づくりと適期での作業、そして虫除けなどの基本的な管理を行えば、家庭でも十分に美味しいはくさいを育てることができます。畑はもちろん、小型品種を選べばプランターでも栽培可能です。

3. はくさいの主な品種と選び方

はくさいには、栽培日数や大きさ、味、耐病性などに応じた多様な品種があり、大きく「早生種」「中生種」「晩生種」の3タイプに分類されます。家庭菜園では、栽培期間や収穫のタイミング、気候条件に合わせて適切な品種を選ぶことで、失敗を減らし、より安定して収穫を楽しむことができます。

早生種（収穫まで約50～70日）

比較的短期間で収穫でき、栽培難易度が低めのため、初心者にもおすすめです。

• 無双：定番の早生種で、家庭菜園でも栽培しやすく、形・品質ともに優れています。春まきにも対応。
• 黄ごころ65：黄芯系で味が良く、生理障害が少ない。品質安定。
• 極意：約50日で収穫できるミニ白菜。葉質がやわらかく、生食にも適している。
• ちよぶき70：耐寒性があり、11月から1月まで長く畑に置ける品種。

中生種（収穫まで約70～85日）

早生種よりもじっくり育てられ、味や甘みに優れる品種が多く、冬野菜らしい仕上がりになります。

• 黄ごころ85：甘味が強く、寒さにも病気にも強い黄芯系品種。
• さとぶき613：病気に強く、やわらかくて甘みのある葉。初心者でも扱いやすい。
• 晴黄85：べと病に耐性があり、生理障害の発生が少ない安定品種。

晩生種（収穫まで約85日以上）

育成には時間がかかるものの、寒さに強く、しっかりと結球する大型品種が多いのが特徴です。

• 黄づつみ95：耐寒性と晩抽性に優れ、根こぶ病にも強い冬どり向け。
• 王将：病気に強く、草勢も旺盛で多収型。低温でも結球しやすく、冬場に最適。

品種選びのポイント

家庭菜園で失敗を防ぎ、安定した収穫を目指すには、以下の点を意識した品種選びが重要です。

• 栽培期間・収穫時期から選ぶ
  　短期間で収穫したいなら早生種、晩秋から冬にじっくり育てたいなら中生～晩生種を選びましょう。
• 耐病性・耐寒性をチェック
  　アブラナ科特有の病害（根こぶ病・べと病など）に強い品種を選ぶことで、無農薬でも育てやすくなります。
• 栽培目的と難易度に合わせる
  　初心者なら「無双」や「さとぶき613」などの安定品種、狭いスペースならミニ白菜「極意」がおすすめです。
• 味や用途で選ぶ
  　甘味ややわらかさを重視するなら黄ごころ系やさとぶき、サラダ用なら葉質のやわらかいミニ品種が向いています。

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地域の気候や畑の条件、家庭菜園の規模によっても適した品種は異なります。具体的に迷ったときは、種苗店や園芸店で相談し、自分の環境に合った品種を選ぶのが安心です。

4. 由来・歴史｜日本への伝来と定着

はくさい（白菜）は、もともと中国北東部を原産とするアブラナ科の野菜で、古代から栽培されていたとされる長い歴史をもっています。その起源は紀元前にさかのぼり、7世紀頃には中国揚州の地域で「牛肚菘（ニウトウソン）」という、現在の白菜の原型となる結球性の野菜が誕生したと考えられています。この原型は、カブ（蕪）とパクチョイ（漬け菜）などアブラナ科の野菜が自然交雑してできたもので、11世紀頃にはすでに中国の文献に記録が残されています。

このような長い歴史から、白菜は英語でも “Chinese cabbage（チャイニーズ・キャベツ）” と呼ばれており、中国発祥の野菜であることが国際的にも認知されています。

一方、日本における白菜の定着は比較的遅く、江戸時代以前からその存在は知られていたものの、品種が不安定で栽培が難しいことから、本格的な普及には至っていませんでした。アブラナ科は交雑しやすいため、栽培中に他の漬け菜やカブと混ざりやすく、形質が安定せず結球しないことが多かったのです。

日本における結球白菜栽培の大きな転機は、明治時代に訪れました。1875年（明治8年）の第一回内国勧業博覧会（東京博覧会）において、中国から「山東白菜」が紹介され、それを契機に国内での品種改良が始まりました。特に、愛知県の植物栽培家・野崎徳四郎氏の尽力により、山東白菜をもとに10年以上の研究と選抜を重ね、安定して結球する「野崎白菜」という国産品種が完成しました。これが、日本で最初に広く普及した結球白菜とされ、後の白菜栽培の礎となりました。

その後、大正時代から昭和初期にかけて白菜の栽培技術や品種改良が急速に進展し、日本各地の気候や土壌に適応した品種が登場。白菜は漬物や鍋料理など、冬の日本の食文化とともに広まり、現在のように「冬野菜の代表格」としての地位を確立していきました。

中国では「財を成す」や「幸運を呼ぶ」といった縁起物としても扱われる白菜ですが、日本でもその栄養価の高さと使い勝手の良さから、家庭の定番野菜として親しまれています。とりわけ寒い季節には甘みが増し、保存性にも優れるため、食卓に欠かせない存在となっています。

5. 栽培カレンダーと栽培期間の目安

家庭菜園におけるはくさい（白菜）の栽培は、種まきから収穫まで約2～3か月が目安です。地域や品種によって適期が異なるため、自分の環境に合ったスケジュールを立てることが成功のポイントです。以下に、一般的な栽培スケジュールと地域別の目安を紹介します。

地域別・種まきの適期

白菜は夏～初秋に種をまき、晩秋～冬にかけて収穫する「秋まき栽培」が主流です。気温が高すぎると虫害や徒長の原因になり、逆に遅すぎると結球しない恐れがあります。地域による目安は次の通りです。

地域	種まきの適期	定植の時期	収穫時期
寒冷地	7月中旬～8月上旬	8月下旬～9月上旬	10月下旬～12月中旬
中間地（関東など）	8月中旬～9月上旬	9月中旬～下旬	11月中旬～1月上旬
暖地	8月下旬～9月中旬	9月下旬～10月上旬	11月下旬～2月上旬

※中間地・暖地では、被覆栽培や晩生種を使えば2月頃まで収穫可能です。

栽培の流れと期間の目安

• 種まき（播種）：8月中旬〜9月上旬
  　→ 種まきは天候や気温を見ながら調整します。早すぎると害虫の被害が多くなり、遅すぎると結球しないことがあります。
• 育苗期間：約3～5週間
  　→ セルトレイやポットで育苗する場合、本葉が4〜6枚になるまで育ててから定植します。
• 定植（植え付け）：9月中旬〜下旬
  　→ 根鉢を崩さないように注意して植え付けます。浅植えにすると根の張りが良くなります。
• 収穫：10月下旬〜1月下旬
  　→ 品種によって差はありますが、種まきから60日程度で早生種、80〜100日で中晩生種が収穫できます。

生育適温と結球の関係

はくさいの生育適温は15～20℃。発芽や初期生育にはやや高めの温度が必要ですが、結球期には冷涼な気温が適しています。気温が25℃以上あると結球が遅れたり、病害虫の発生が増えたりするため、秋の涼しい時期に育てるのが理想的です。

栽培スケジュールの例（中間地）

作業	時期	メモ
種まき	8月20日頃	セルトレイまたは直播きでもOK
育苗	約4週間	本葉4～6枚で定植準備
定植	9月中旬～下旬	マルチ・防虫ネットの使用を推奨
追肥・管理	10月中旬〜11月	追肥2回・土寄せ・虫のチェック
収穫	11月中旬～12月末	結球がしっかりしたら収穫の目安

栽培カレンダー

7月　｜8月　｜9月　｜10月　｜11月　｜12月　｜1月　｜2月
────●────■────◆────◆────◆─────
　種まき　　定植　　　収穫　　　　（早生・中生・晩生）

• ●＝種まき
• ■＝定植
• ◆＝収穫

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このように、はくさいはタイミングが重要な野菜です。適期を逃さず、気温の変化や品種特性に合わせて育てることで、立派な結球白菜を収穫することができます。

6. 栽培スペースとプランター栽培の可否

はくさい（白菜）は、その品種や栽培方法によって必要なスペースが異なります。広めの畑での栽培はもちろん、条件を整えればプランターでも育てることが可能です。ここでは畑とプランター、それぞれの適切な栽培スペースについて解説します。

畑で育てる場合のスペースの目安

白菜は結球するために外葉を大きく広げながら成長するため、十分な株間・条間の確保が重要です。風通しや日当たりが悪いと病害虫のリスクが高まるため、やや広めに取るのが理想的です。

品種の大きさ	株間の目安	条間の目安	特徴
標準～大型種	40～60cm	40～50cm	葉が大きく広がるため、やや広めが安全
ミニ白菜	約30～35cm	約30～40cm	小型で密植が可能、家庭菜園向き

✔ 株間が狭いと蒸れやすく、アブラムシや病気の発生源になりやすいです。

プランターで育てる場合のポイント

限られたスペースでも栽培可能なのがプランター栽培の魅力です。深さ20cm以上・幅60cm程度の大きめのプランターを使用し、株間をしっかり取ることが成功のカギとなります。

プランターサイズ例	推奨株数	備考
幅60cm×奥行30cm×深さ20cm以上	2〜3株	株間は20〜30cmを目安に配置
直径30cm丸型プランター	1株	小型品種におすすめ
深型コンテナや大型プランター	3〜4株	ミニ白菜や極意などで効率よく育てる

✔ 苗は9cmポットなどで育苗してから定植すると失敗が少なく、根張りも良くなります。

✔ 大きく育てたい場合は1つのプランターに1～2株程度にとどめ、土の量と養分をしっかり確保しましょう。

栽培密度と病害虫リスクの関係

白菜は密植すると風通しが悪くなり、特に結球期に灰色かび病・根こぶ病・アブラムシの被害が発生しやすくなります。十分な間隔を取ることで、病害虫の抑制と健全な生育につながります。風通しを良くすることで、追肥や防虫ネットの管理もしやすくなります。

まとめ

• 畑では株間40〜60cm、条間40〜50cmを確保することで健全な結球を促進。
• ミニ白菜などの小型品種では30〜35cm間隔で密植も可能。
• プランター栽培では深さ20cm・幅60cm以上の大きめ容器を使用し、株間は20〜30cmを意識。
• 育苗後に定植すると、発芽率や定着率が向上。

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このように、栽培スペースの確保は白菜栽培において非常に重要な要素です。限られたスペースでも、品種と配置を工夫すれば美味しい白菜を育てることができます。

7. 土づくり・畝づくり・マルチング

白菜栽培を成功させるためには、栽培前の土づくりと畝（うね）づくりが非常に重要です。白菜は根を広く浅く張るため、排水性・保水性・通気性のバランスが良い土壌が適しています。ここでは、家庭菜園での基本的な準備方法について解説します。

土づくりの基本

白菜は弱酸性～中性（pH6.0～6.5）の土壌を好みます。土壌が酸性に傾くと「根こぶ病」などの病害が発生しやすくなるため、栽培前には石灰によるpH調整が欠かせません。

• 土づくりのタイミング：種まきまたは苗の植え付けの2週間前を目安に準備開始
• 施肥の目安（1㎡あたり）：
  • 完熟堆肥：約3kg（排水性・保水性の改善）
  • 苦土石灰：約120g（酸度の中和）
  • 化成肥料（N-P-K＝8-8-8など）：120～150g（元肥として）
• 肥料と堆肥をよく混ぜ、深さ20～30cm程度までしっかり耕すことで、根が伸びやすい環境を整えます。

✔ 酸性土壌は白菜にとって大敵。pH調整を忘れずに。

畝づくりのポイント

排水性と根の張りやすさを確保するために、高畝（たかうね）を立てるのが基本です。

• 畝幅：70cm程度（2列植えにも対応可能）
• 畝の高さ：10～20cm
• 株間の目安：畝の上で40～50cm（品種やサイズによって調整）

✔ 株間が狭すぎると蒸れて病気が出やすくなります。風通しを意識した設計に。

マルチングの効果と種類

マルチ（マルチング）は、畝の表面をビニールなどで覆う農法で、白菜栽培でも有効です。

マルチの種類	特徴・効果	使用タイミング
黒マルチ	地温保持・雑草抑制・泥はね防止に最適	秋冬栽培全般
シルバーマルチ	害虫（アブラムシなど）の忌避効果。夏場にも有効	夏の種まき時など

• マルチを張ることで、土壌の水分を安定させ、外葉の汚れや病気を防ぎやすくなります。
• マルチの上から植え穴をあけて苗を定植すると、泥はねによる病害（灰色かび病など）も軽減されます。

✔ マルチ＋防虫ネットの併用は、病害虫対策として非常に効果的です。

まとめ

• 白菜栽培の基本は丁寧な土づくりと適度な栄養補給にあり。
• 畝はやや高めにして、通気性と排水性を両立。
• マルチングを活用することで、生育環境を安定化し、管理も楽になります。

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この段階での準備が、その後の結球や収穫に直結します。特に根こぶ病や害虫のリスクを防ぐためには、土壌環境を整えておくことが何より重要です。

8. 種まきと苗の植え付け方

はくさい（白菜）は、種から育てることができる野菜の中でも比較的スムーズに発芽しやすく、家庭菜園でも多くの人に親しまれています。ここでは、種まきの方法と苗の植え付け手順について、初心者でも実践しやすい育苗方法を中心に紹介します。

種まきの時期と方法

白菜の種まき時期は夏の終わりから初秋（7月〜9月）が目安です。地域によって適期が異なるため、以下のように調整しましょう。

地域	種まきの適期
寒冷地	7月〜8月上旬
中間地（関東など）	8月中旬〜9月上旬
暖地（九州など）	8月下旬〜9月中旬

種の発芽に適した地温は20～25℃、気温は25〜30℃程度が理想です。

育苗ポット（セルトレイ）での種まき手順

初心者には育苗ポット（セルトレイ）での育苗→定植がおすすめです。管理しやすく、失敗が少なくなります。

1. 用意するもの：セルトレイやポット、種まき用培養土
2. 播種：1つのセル（またはポット）に5〜6粒の種をまく（直径5cm、深さ0.5〜1cm程度の穴）
3. 覆土：薄く（約5mm）土をかぶせて、軽く手で押さえる
4. 水やり：やさしくたっぷりと水を与える
5. 間引き：発芽後、子葉が開いたら間引き開始。本葉4〜6枚になるまで育てる（育苗期間：3〜5週間）

✔ 育苗中は風通しと日当たりを確保しつつ、乾燥と過湿を避けるのがポイントです。

苗の植え付け（定植）の方法

育てた苗は本葉4〜6枚のタイミングで植え付けます。苗が大きすぎると根付きが悪くなるため、適期を逃さないことが大切です。

• 植え付けのタイミング：9月中旬〜下旬が一般的（種まきから約3〜5週間後）
• 植え付け前の準備：畝立て・土づくりは2週間前に完了しておく
• 植え付け手順：
  1. 株間40～50cm（プランターなら20〜30cm）で穴を掘る
  2. 苗の根鉢を崩さず、そのまま植え穴に入れる
  3. 覆土し、軽く押さえて根元を安定させる
  4. たっぷりと水を与える

✔ 苗が土にしっかりなじむように、植え付け後の水やりと土寄せを忘れずに行いましょう。

害虫対策：防虫ネットの併用

定植直後はアオムシ・コナガ・アブラムシなどの害虫が集まりやすい時期です。以下の対策が有効です。

• 防虫ネットでのトンネル掛け
• 周囲の雑草除去
• 早朝の見回りと手取り駆除

まとめ

• 種まきは地温・気温が安定する8〜9月がベスト。
• 育苗ポットでの管理が初心者向けで成功しやすい。
• 本葉4〜6枚で定植、根鉢を崩さずやさしく扱う。
• 株間と水管理、害虫対策で活着を促す。

9. 水やりの管理方法

白菜の栽培において、水やりは生育ステージごとに注意点が異なります。特に発芽期や定植直後は水分管理が収穫の成否を分けるほど重要です。ここでは、種まきから収穫までの水やりのポイントを順に解説します。

種まき・植え付け直後の水やり

発芽までは表土が乾かないよう、こまめに水を与える必要があります。乾燥すると発芽率が下がるため注意が必要です。

• 使用する道具はシャワータイプのジョウロなどがおすすめ。勢いが強すぎると種が流れてしまうため、やさしく与えましょう。
• 苗の植え付け後は、根鉢と周囲の土がしっかり密着するよう、たっぷりと水を与えて活着（根付き）を促します。

✔ 種まき後～発芽までは、朝夕の観察で乾き具合をこまめにチェック。

根付いた後の水やり

苗が根付いて生育を始めたら、水の与え方も「乾いたらたっぷり」が基本になります。

• 表土が湿っているうちは水を控え、土がしっかり乾いてからたっぷりと株元に与えます。
• 頻繁な水やりは根腐れや軟腐病の原因になるため避けましょう。

水やりの頻度と時間帯

• 基本は1日1回、朝の時間帯に行うのが理想的です。日中に乾燥しすぎるのを防ぎ、夕方の過湿を避けることができます。
• 雨が降った翌日などは無理に水やりせず、土の表面の状態を確認して判断するようにしましょう。

プランター栽培時の注意点

プランターは乾きやすく、保水性も畑より劣るため、より頻繁なチェックが必要です。

• 土が乾いたら、底から水が流れ出るくらいまでたっぷりと与えましょう。
• 特に夏の高温期は乾燥が激しいため注意が必要です。
• 冬場は生育がゆるやかになるため、水やりの回数を減らして過湿を防ぎます。

過湿による病害に注意

水を与えすぎると、白菜は軟腐病・根こぶ病・べと病などのリスクが高まります。

• 排水性のよい畝づくり（土づくり・マルチング）も水やり管理の一部と考えましょう。
• 株元に雑草が生い茂っていると湿気がこもりやすくなるため、こまめな草取りも水管理の一環です。

まとめ

生育段階	水やりのポイント
種まき～発芽前	表土が乾かないようこまめに、やさしく水をかける
定植直後	根鉢がなじむようにたっぷりと与える
根付いた後～結球前	土が乾いたら株元にたっぷり。湿っている場合は控える
プランター栽培	土の乾きに応じて毎日～数日に1回。底から流れる量が目安
冬場・結球後	水やり頻度を減らし、過湿と寒さによる病害を予防する

10. 支柱の必要性と倒伏対策

白菜は他の野菜に比べて草丈がそれほど高くならず、果実のような重みもないため、基本的には支柱を立てる必要はありません。トマトやキュウリのようなつる性・立ち性の野菜と異なり、白菜は地際で育つ結球野菜であり、株自体の重みで倒れにくいのが特徴です。

基本的に支柱は不要

• 白菜はしっかりとした根を張り、低重心で育つため、風や雨にも比較的強い野菜です。
• 通常の気象条件下であれば、支柱を立てずに問題なく育てられます。

例外的に支柱が有効なケース

ただし、以下のような環境や条件では倒伏対策として支柱を使用することが推奨されます。

状況	対策方法
強風が頻発する地域	株の周囲に支柱を立て、紐でゆるく固定する
晩生種で外葉が大きく広がる	外葉が風を受けて倒れることがあるため補助的に支柱を使う
雨で地面が緩くなる季節	支柱＋土寄せで根元を安定させる

✔ 結球が始まると株の重心が偏ることがあり、風によって傾いたりすることがあります。

土寄せと葉の管理による倒伏防止

支柱以外にも、土寄せや不要な葉の処理を行うことで、倒伏のリスクを軽減できます。

• 土寄せ：株元に土をしっかり盛ることで根の安定を図り、風や水分による傾きを防ぎます。
• 外葉の整理：外葉が広がりすぎると風を受けやすくなるため、黄変や傷んだ葉は早めに摘み取って風通しを良くします。

プランター栽培の場合の注意点

プランターで栽培する場合も、基本的には支柱不要ですが、風の強いベランダや屋外では念のため支柱と紐で軽く固定すると安心です。

まとめ

• 白菜に支柱は基本的に不要。
• ただし強風・晩生種・外葉の広がりが大きい場合は補助的に使用。
• 土寄せと風通しのよい管理が最も効果的な倒伏対策。

11. 病害虫対策｜よくある症状と防除法

白菜は栽培中にさまざまな害虫や病気に見舞われやすい野菜です。特に秋の栽培では、気温や湿度の変化により虫害・病害のリスクが高まり、無防備にしておくと大切な株が短期間で被害を受けることもあります。ここでは、家庭菜園における主な病害虫とその対策方法を紹介します。

主な害虫とその特徴

害虫名	被害内容・特徴	発生時期
ハイマダラノメイガ	幼虫が結球部に潜入して葉を食害。発見が遅れがちで厄介。	高温乾燥期
コナガ	葉裏に卵を産み、孵化した幼虫が葉の内側を食べる。被害が早い。	夏〜秋
カブラハバチ	黒いイモムシ状の幼虫が若葉を集中的に食害。	春・秋
ヨトウムシ	夜間に活動するため見つけにくく、集団で葉を食べる。	春・秋
アブラムシ	吸汁性害虫で葉の栄養を吸い取り、ウイルス病を媒介することも。	通年
アオムシ	葉脈を残して葉を穴だらけにする。成長が早く、広範囲に被害。	初夏～秋
ハクサイダニ	寒冷期に葉を変形・変色させる微細な害虫。	晩秋〜冬
ハムシ類	小型の甲虫が葉をかじる。種類により色・大きさが異なる。	春〜秋

主な病気と発症原因

病名	症状・原因	対策
根こぶ病	根にこぶ状の腫れができ、生育不良に。酸性土壌で発生しやすい。	苦土石灰でpH調整、連作回避
軟腐病	根元や葉が腐敗し、悪臭を放つ。過湿時に多発。	排水性を改善し過湿を避ける

効果的な防除・対策方法

1. 防虫ネット・寒冷紗の使用（物理防除）

• 育苗時〜定植初期に防虫ネットをトンネル状にかけて栽培するのが最も効果的です。
• コナガ、アブラムシ、ハイマダラノメイガなどの飛来を防ぎます。

2. 土壌管理と水管理の徹底

• 排水性を良くし、過湿による病気（軟腐病・根こぶ病）を予防。
• 酸性土壌を避け、pH6.0〜6.5の弱酸性〜中性を保つ。

3. こまめな観察と手取り駆除

• 葉の裏や新芽のチェックを習慣に。見つけ次第すぐに捕殺することで被害拡大を防げます。

4. コンパニオンプランツの活用

• コナガ・アオムシを避ける目的で、レタスやネギ類と混植するのも一法です。

5. 安全な農薬・木酢液の使用

• 発生がひどい場合は、家庭菜園向けの殺虫剤（食品用登録のもの）を適切に使用。
• 木酢液やにんにくスプレーなどの自然素材も併用可。

6. 雑草の除去

• 菜園周囲の雑草は害虫の隠れ家・発生源となるため、定期的に取り除きましょう。

7. 収穫後の洗浄

• 葉の間に入り込んだ虫は、50℃のぬるま湯や酢水・塩水で洗浄除去するのが効果的です。

発生時期に応じた対策カレンダー（例）

時期	主な害虫	対応策
8月下旬〜9月	コナガ・アブラムシ	防虫ネット＋初期観察
9月中旬〜10月	ヨトウムシ・カブラハバチ	捕殺・木酢液スプレー
10月以降	ハイマダラノメイガ	防虫ネット＋農薬散布（必要時）
冬期	ハクサイダニ	防虫ネット＋葉の整理

まとめ

白菜栽培の病害虫対策は、早期発見・予防重視が基本です。特に以下の3つは家庭菜園での成功のカギとなります。

• 防虫ネットを使って物理的に防ぐ
• 水管理と土壌pHの調整で病気予防
• 害虫の兆候を見逃さず、早めに対処する

これらの対策を組み合わせることで、無農薬でも健康な白菜を収穫することが可能になります。

12. 間引き・整枝・不要葉の処理｜健康な株づくりのために

白菜を丈夫に育てて結球させるには、発芽から収穫までの生育過程で適切な間引きや整枝、不要葉の処理が欠かせません。これらの作業は風通しや光の確保、病害虫の予防に繋がり、品質の良い白菜を収穫するための大切なステップです。

間引きのタイミングと方法

白菜の間引きは、発芽後から本葉7枚程度までの成長期に2段階に分けて行うのが基本です。

• 1回目（本葉2〜3枚）
  　発芽して子葉が展開し、本葉が2〜3枚になった頃、元気な苗を2〜3本残して他を間引きます。密集を避け、風通しを良くすることで病気の予防にもなります。
• 2回目（本葉7枚前後）
  　葉がしっかり育ち始めた段階で、最も健全な苗を1本だけ残して間引きます。これにより、1株に十分なスペースと栄養が確保され、充実した結球へと繋がります。

※間引きの際は、隣の根を傷めないようハサミで根元から切る方法もおすすめです。

整枝と倒伏予防

白菜は基本的に支柱の必要はありませんが、晩生種や風の強い環境では外葉が大きく広がり倒れやすくなることがあります。そのような場合には以下の整枝が効果的です。

• 株の外側から過度に広がる外葉を軽く紐で束ねる
• 株元に土を寄せて安定させる（倒伏防止と根張り促進）
• 通気が悪いと感じたときは一部の葉を摘み取る

このように環境や品種に応じて整枝を行うことで、病害虫の予防にもつながります。

黄色くなった葉や病気葉の処理

生育中の葉の変化にも注意が必要です。特に以下のような葉は早めに取り除きましょう。

• 黄色く変色した老化葉
• 虫に大きく食われた葉
• 病斑のある葉

ただし、外葉は結球を守る役割を持っているため、取りすぎは禁物です。最低限の処理にとどめ、株の健全な生育を優先させましょう。

13. 追肥と土寄せ｜結球を促す栄養管理

白菜を健やかに育て、しっかりとした結球を得るためには、植え付け後の追肥と土寄せ（中耕）による適切な栄養補給と株の安定が重要です。特に肥料の時期や量を守り、結球に向けた栄養管理を徹底することが成功のカギとなります。

追肥の時期と施し方

追肥は通常、計3回を目安に行います。以下は基本的なタイミングと内容です。

• 1回目（植え付けから1～2週間後）
  　新しい根が伸び始める頃。窒素分の多い肥料（尿素、魚粉など）を中心に施します。
• 2回目（1回目から約2週間後）
  　葉の成長が本格化する時期。化成肥料（N-P-K＝8-8-8など）を株の周囲にまき、生育を促します。
• 3回目（さらに2週間後）
  　結球前の肥料切れを防ぐため、再び化成肥料を適量追肥します。

プランター栽培では、結球が進んだ段階でもごく少量の肥料を追加するとよいでしょう。施肥の際は、葉に直接肥料がかからないように注意し、1平方メートルあたり30〜50g程度を目安に土にまきます。

土寄せと中耕のポイント

追肥後には、次のような作業を組み合わせると効果的です。

• 中耕（ちゅうこう）
  　畝の表面を軽く耕し、土に空気を含ませて根の活性を促します。
• 土寄せ
  　風や雨で株元がぐらつかないよう、根元に軽く土を寄せて支えると倒伏防止になります。

これらの作業は追肥とセットで行うのが基本ですが、結球が始まってからは根が傷みやすくなるため、土寄せや中耕は控えましょう。

肥料焼け・過剰施肥に注意

• 肥料が葉にかかると肥料焼けの原因になるため、必ず株の周囲の土に施肥します。
• 肥料の与えすぎは、「ゴマ症」と呼ばれる葉の生理障害（葉が黄緑色に変色）を引き起こすことがあります。必要量を守り、肥料の種類やタイミングを見極めることが大切です。

14. 収穫のタイミングと見極め方｜適期を逃さず美味しく収穫

家庭菜園で白菜を上手に収穫するには、「時期の目安」と「結球状態の見極め」が大切です。

収穫のタイミング（時期）

秋まきの白菜では、10月下旬～12月下旬頃が一般的な収穫時期です。品種ごとの目安は以下の通りです。

• 早生種：種まきから約60～70日
• 中生～晩生種：約100～120日
• 地域や気温によっては、2月上旬頃まで収穫可能なこともあります（温暖地など）。

収穫の見極め方

収穫適期の目安は、「結球部分（玉）の締まり具合」です。軽く手で握ってみてしっかり固く締まっているようであれば収穫時です。以下のポイントをチェックしましょう。

• 頭の部分を手で押して硬く詰まっているか
• 外葉が大きくしっかり色づいているか
• 球が地面に密着し、安定感があるか
• 株を斜めに押しても形が崩れないか

まだ柔らかい場合はもう少し育て、硬く締まった状態になってから収穫します。逆に収穫が遅れすぎると、芯が伸びてス（空洞）が入ったり固くなったりして、食味や保存性が落ちてしまいます。

収穫時のポイント

• 収穫は早めが基本。特に寒冷地では霜の前に収穫したほうが安心です。
• 根元の太い茎部分を包丁などでしっかりカットします。
• 外葉が泥で汚れていれば、取り除いてから保存に移します。

畑での長期保存（冬越し）という選択肢

白菜を一度に収穫せず、畑で必要な分だけ少しずつ収穫したい場合は、「畑での長期保存（冬越し）」という方法があります。

しっかりと結球した白菜を畑に残し、外葉を結球部にかぶせて軽く縛ることで、寒さや霜害から守りながら2月頃まで畑に置いておける方法です。

冬越し保存のポイント

• 結球がしっかりした株を選んで畑に残す
• 霜が降りる頃に、外葉を立てて結球部を包むようにして縛る
• 害虫がいなくなった時期を見計らって縛る（早すぎると害虫が内部に残る）
• 順次収穫ができて、新鮮なまま長く利用可能
• トウ立ちやス入りには注意し、品質が落ちる前に使い切る

この方法を活用すれば、消費ペースに合わせてムダなく収穫でき、家庭菜園ならではの楽しみ方が広がります。なお、管理が難しい場合は早めに収穫し、冷暗所や冷蔵庫で保存しましょう。

15. 収穫後の保存方法とおすすめレシピ｜家庭菜園の白菜を最後まで美味しく活用

家庭菜園で収穫した白菜は、保存方法を工夫することで鮮度を保ちつつ、さまざまな料理に活用できます。この節では、保存の基本とおすすめレシピを詳しくご紹介します。

白菜の保存方法｜丸ごと・カット・冷凍の対応

1. 丸ごとの保存方法（未カット）

結球した白菜は、新聞紙やキッチンペーパーで全体を包み、冷蔵庫の野菜室に立てて保存するのが基本です。

• 芯は取り除かず、丸ごと包むだけでOK。
• 乾燥を防ぐために包むことが大切です。
• 適切な環境で保存すれば、2〜3週間ほど鮮度を保てます。

寒冷地の場合は、冷暗所や玄関、屋外の風通しの良い日陰などでの保存も可能です（氷点下は避ける）。

2. カットした白菜の保存方法

使いかけや半分に切った白菜は、以下のように保存します。

• 芯を少し残して切り落とす
• 断面を濡らしたキッチンペーパーで包む
• その上からラップで全体を覆い、野菜室で立てて保存

この方法であれば、1週間程度は鮮度を保てます。乾燥防止がカギです。

3. 冷凍保存（加熱料理用）

食べきれない場合は、白菜をゆでて小分け冷凍することもできます。

• ザク切りにして、さっとゆでてから冷凍
• スープや煮物、鍋料理に凍ったまま使えます
• 食感は多少変わるため加熱調理向け

保存時のポイントまとめ

• 丸ごとの場合は芯は残して新聞紙などで包む
• カット後は断面を湿らせてからラップで密封
• 立てて保存することで劣化しにくくなる
• 冷凍時はゆでてから小分けにすると便利
• 乾燥や冷気による変質を防ぐのが大切

白菜のおすすめレシピ｜無駄なく楽しむ活用法

白菜は加熱しても生でも美味しい万能野菜。以下のレシピで家庭菜園の恵みを存分に味わいましょう。

1. 鍋料理

• 寄せ鍋、みそ鍋、キムチ鍋など、冬の定番
• 白菜の甘みがスープにしみ出し、体も温まります

2. 漬物

• 塩漬け、浅漬け、キムチなど長期保存も可能
• 発酵させて旨味を引き出すキムチもおすすめ

3. 炒め物・煮物

• 豚肉やベーコンと一緒に炒める「中華炒め」
• 味噌味の煮物、和風だしのスープ煮など、優しい味わい

4. サラダ・浅漬け

• やわらかい葉やミニ白菜は生食もおすすめ
• ごまドレッシングやシーザーサラダ風にも合います

花が咲いてしまった場合の活用法

白菜は収穫が遅れると花が咲いてトウ立ちすることがありますが、捨てるのはもったいない！

• 花芽や若芽はアブラナ科らしい苦みが少なく、炒め物やおひたしにぴったり
• 柔らかい茎部分も食べられます

春先の菜の花と同様に、「白菜の菜花」として活用できます。

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保存と活用の工夫次第で、収穫後も長く楽しめる白菜。冷蔵・冷凍・漬物など、ライフスタイルに合わせて保存方法を選び、無駄なく美味しく使い切りましょう。

16. まとめ｜はくさい栽培のコツと失敗しないポイント

白菜は、家庭菜園でも人気の高い秋冬野菜のひとつです。栽培にはやや手間がかかる一方で、収穫の喜びや料理の幅広さを考えると、挑戦する価値のある野菜です。ここでは、これまでの内容をもとに、栽培成功のポイントを整理してまとめます。

はくさい栽培 成功のための基本ポイント

項目	ポイント
栽培時期	地域に合った適切な種まき・定植時期を守る（冷涼地は7月、温暖地は8月中旬〜下旬）
品種選び	早生・中生・晩生などの生育期間に応じた品種を選ぶことが成功の鍵
日当たりと風通し	日光をよく受ける風通しの良い場所で栽培し、病害虫の発生を抑える
土づくりと畝立て	水はけと保水性を兼ね備えた有機質たっぷりの土づくりが重要。高畝＋マルチで根腐れ防止
植え付け間隔	結球に必要なスペースを確保するため、株間40〜50cmが目安
追肥と水やり	外葉の成長期に追肥・潅水をしっかり行うことで、大きく育ちやすい
害虫対策	初期からの防虫ネットや寒冷紗の活用、ヨトウムシ・アブラムシなどの早期発見と対応
結球不良の予防	肥料不足・間引き遅れ・高温や寒さ・病気など複合要因を防ぐ栽培管理が大切
収穫時期の見極め	結球を手で握ってしっかりとした感触があれば収穫適期。品種ごとの日数目安を参考に

よくある失敗とその対策

失敗例	主な原因	対策
結球しない	高温期の種まき・肥料不足・密植	適期播種・追肥・間引きの徹底
虫害がひどい	防虫対策不足・雑草の放置	防虫ネット＋こまめな観察
根腐れや病気	排水不良・多湿	高畝＋マルチ＋水はけの良い土づくり
収穫遅れ	生育観察の不足	定期的に葉の巻き具合を確認し、適期収穫を心がける

家庭菜園では「ミニ白菜」もおすすめ

スペースや育成期間の制約がある方には、収穫までが早く省スペース栽培が可能な「ミニ白菜」もおすすめです。

• プランター栽培にも向き、初心者でも失敗が少ない
• 結球の状態も確認しやすく、手軽に家庭料理に活用できます

はくさい栽培は「適期管理」と「丁寧な観察」が鍵

はくさいの栽培では、「適期を守ること」「害虫と病気への早めの対応」「肥料・水のバランス」が成功への3大ポイントです。

少しの手間を惜しまなければ、甘くてみずみずしい白菜が収穫でき、冬の食卓を豊かに彩ってくれます。ぜひこの記事を参考に、家庭菜園での白菜づくりにチャレンジしてみてください。

17. 参考文献・参考サイト一覧

• タキイ種苗株式会社『家庭菜園 ハクサイの育て方』
  https://greensnap.co.jp/columns/grow_chinese_cabbage
• サカタのタネ『ハクサイ｜野菜品種情報』
  https://www.sakataseed.co.jp/product/professional/vegetable/?category=葉菜&item=ハクサイ
• BASF Minorasu『白菜の収穫時期・冬越し方法・収穫後の処理』
  https://minorasu.basf.co.jp/80101
• BASF Minorasu『白菜に発生する病気とその対策』
  https://minorasu.basf.co.jp/80110
• ハイポネックス ジャパン『白菜の育て方｜Plantia栽培講座』
  https://www.hyponex.co.jp/plantia/plantia-15338
• GreenSnap『白菜の種まき時期と育苗のコツ』
  https://greensnap.co.jp/columns/chinese_cabbage_sowing_seeds
• GreenSnap『白菜の追肥・中耕方法とタイミング』
  https://greensnap.co.jp/columns/chinesecabbage_topdressing
• GreenSnap『白菜の収穫時期と見極め方』
  https://greensnap.co.jp/columns/chinesecabbage_harvest
• GreenSnap『白菜に多い病害と予防法』
  https://greensnap.co.jp/columns/chinesecabbage_trouble
• カゴメ『白菜の保存方法と長持ちさせる工夫』
  https://www.kagome.co.jp/vegeday/store/201701/6219
• 東京ガス ウチコト『白菜の保存方法｜丸ごと冷暗所保存のコツ』
  https://uchi.tokyo-gas.co.jp/topics/7014
• キユーピー『白菜の活用方法とおすすめレシピ』
  https://www.kewpie.co.jp/recipes/knowledge/article/16/page02